Ero scetticissima!
Lo confesso!
Credevo che non sarei mai riuscita a fare i ravioli al vapore tipici della cucina cinese senza ottenere una pasta troppo spessa, magari mezza cruda.... insomma! Immaginavo un disastro!
Poi ho pensato che tentar non nuoce ed ho tentato!
Il risultato è stato pienamente soddisfacente!

I ravioli al vapore possono essere preparati in anticipo e scaldati (naturalmente a vapore).

In casa mia li hanno trovati buoni anche il giorno dopo!!
Naturalmente vanno accompagnati da salsa di soia
La ricetta che vi propongo prevede che voi prepariate i ravioli con entrambe gli impasti, ma a seconda del vostro gusto potete scegliere di farli solo di carne o solo di carne e pesce dimezzando semplicemente la quantità degli ingredienti dell'impasto e mantenendo inalterato il procedimento.

Cosa ci serve:

Per la pasta:

- 250 grammi di farina
- 120 grammi si acqua
- 20 grammi di olio

Per il ripieno di carne:

- 250 grammi di carne macinata di vitello (la ricetta originale richiederebbe il maiale)

- 1 carota
- 1 porro
- olio q.b.
- salsa di soia
- sale q.b.

Per il ripieno di pesce:

- 150 grammi di surimi

- 100 grammi di carne macinata di vitello
- 1 carota
- 1 porro
- olio q.b.
- zenzero in polvere
- sale

Per la cottura:

- 800 grammi di acqua

- una verza

Come si fa:

L'impasto

Cominciamo con il preparare la pasta: inseriamo tutti gli ingredienti nel boccale e azioniamo il Bimby: 25 secondi velocità 5.

Tiriamo fuori dal boccale l'impasto, rovesciandolo di un piano infarinato.

Noterete che è possibile che non si sia formata la classica "palla" di impasto, ma non appena lo lavorerete con le mani diventerà immediatamente un panetto morbido e liscio.

Lasciatelo riposare almeno 30 minuti sotto ad un canovaccio umido.

Sciacquate il boccale.

Il Ripieno - operazione preliminare:

Inserite nel Bimby le due carote ed il porro e frullate: 10 secondi velocità 5

Aggiungete 30 grammi di olio e attivate il Bimby: 5 minuti, 100°, velocità 2

Lasciate metà del trito all'interno del boccale e mettete da parte l'altre metà.

Una metà servirà per i ravioli di carne e l'altra porzione per i ravioli di carne e pesce.

Il ripieno di carne e pesce:

Inserite nel boccale il surimi e la carne tritata, un pizzico di zenzero ed un pizzico di sale.

(Nel boccale era già presente metà del trito di carota e porri preparato in precedenza)
Azionate il Bimby: 10 secondi velocità 5.

Mettete da parte e lavate il boccale.

Il ripieno di Carne:

Inserite all'interno del Bimby il trito di porro e carota che avevate messo da parte, ed azionate il Bimby: 18 minuti, Varoma, velocità 2, antiorario.

Con le lame in movimento inserite all'interno del boccale, attraverso l'apposito foro sul coperchio la carne macinata.

Cuocete con il misurino sul coperchio.

Dopo 10 minuti inserite all'interno del boccale la salsa di soia (circa 3 cucchiai, ma dipende dal vostro gusto) e continuate la cottura fino allo scadere con il misurino in posizione.

Componiamo i nostri ravioli al vapore!

Dividete l'impasto in due porzioni ed iniziate stendendone una metà.

Stendetela quanto sottile.

Con un bicchiere (o una tazza) ritagliate dei cerchi.

Successivamente, prendete un cerchio alla volta, e stendetelo ulteriormente con il mattarello qualora non fosse sufficientemente sottile.

Ponete un cucchiaio/cucchiaino di impasto al centro e chiudete il raviolo.

Utilizzate la prima metà di pasta per i ravioli di un tipo e la seconda metà di pasta per il secondo gusto.

Come si chiudono i ravioli?

Potete avere delle spiegazioni dettagliate CLICCANDO A QUESTO LINK (video)

Come potete vedere dalle immagini dei miei ravioli al vapore ho chiuso in modo diverso i ravioli di carne da quelli di pesce, per far si che i miei commensali potessero riconoscerli.

I ravioli aperti sono, nel mio caso, di pesce: i cestini che contengono il ripieno sono stati realizzati semplicemente pizzicando la pasta lungo i bordi.

Cuociamo!!!

(I ravioli andranno cotti in due diversi momenti: prima quelli di carne e successivamente quelli di carne e pesce).

Posizionate sul fondo dei cestelli del Varoma delle foglie di versa lavate e distribuite al di sopra i ravioli, facendo in modo che non si tocchino assolutamente gli uni agli altri.

Mettete nel boccale l'acqua e fate partire il Bimby: 25 minuti, Varoma, velocità 2.

Ora non dovete far altro che mangiarli!

Buon appetito dalla vostra Buru!

Eccomi qui con una nuova ricetta per il vostro Bimby!
Si tratta di una pizza realizzata con una miscela di farina di grano tenero integrale e farina di kamut.

La ricetta non è affatto nuova... in quanto si tratta di quella utilizzata anche per realizzare i paninetti all'olio.
Se ve li siete persi potete trovarli CLICCANDO QUI.

Otterrete una pizza morbida, buona anche il giorno dopo, perfetta per essere surgelata e semplicemente scongelata a temperatura ambiente... una pizza sana, ricca di fibre e dal sapore leggermente più "rustico".

Ricapitoliamo!

Cosa ci serve:
280 grammi di acqua
20 grammi di lievito di birra fresco (poco meno di un cubetto)
un cucchiaino di zucchero (o malto d'orzo o miele)
40 grammi di olio EVO
350 grammi di farina integrale (già che fate le cose, fatele bene... compratela biologica!)
150 grammi di farina di Kamut
due cucchiaini di sale

Come si fa:
Come sempre, per prima cosa, attivate il lievito: inserite nel boccale acqua, lievito e zucchero e fate andare il Bimby: 2 minuti, 37°, velocità1
A questo punto aggiungete olio e le farine.
Fate ripartire il Bimby per 3 minuti, Velocità Spiga.
A un minuto dalla fine aggiungete il sale.

L'impasto dovrebbe avere la giusta consistenza... ma se fosse troppo umido e faticasse a staccarsi dal boccale infarinatevi le mani e tiratelo fuori.
Ponetelo a lievitare in una capiente ciotola leggermente oliata fino a che non abbia raddoppiato il suo volume (dovrebbe bastarvi un'ora o poco più).
La ciotola dovrà essere coperta da un canovaccio umido.

La dose sopra descritta è perfetta per due teglie tonde da 30 cm. o, se voleste usare quella in dotazione al forno, sappiate che sarà un pò abbondante, ma se adorate la pizza più alta sarà perfetta!

Ungete le teglie (qualsiasi sia la vostra scelta), stendete l'impasto e lasciate lievitare ancora almeno 40 minuti, sempre coperto da un canovaccio umido.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 220° (200° se ventilato).

Guarnite la pizza come desiderata, un attimo prima di infornarla.
Mi raccomando! Non troppo in anticipo!

Cuocete per 20 minuti e.......

Buon appetito!!

Un caro saluto dalla vostra Buru!

Cosa hanno si speciale queste pizzette?
Sicuramente il sapore!
Inoltre sono e restano morbide per almeno un paio di giorni, quindi possono essere preparate in anticipo in occasione di buffet ed aperitivi!

Il segreto è nell'impasto a base non solo di farina... ma di mozzarella!!

Potete farcirle come preferite: una acciuga e una oliva taggiasca... un pomodorino pachino.... 

Cosa ci serve:

- 150 grammi di mozzarella

- Un cucchiaino di zucchero

- 50 grammi di acqua

- 30 grammi di olio

- 10 grammi di lievito di birra (prevista una lievitazione di due ore in totale)

- 200 grammi di farina0

- Un cucchiaino di sale

- Pomodorini pachino o altra farcitura

Come si fa:

Mettete nel boccale la mozzarella e via!

5 secondi, Velocità 7

Aggiungete: acqua, zucchero, olio e lievito.

Fate ripartire il Bimby: 10 secondi, Velocità 3

Aggiungete infine la farina e il sale. Impastate: 2 minuti, Velocità Spiga.

Mettete l'impasto in una ciotola oliata abbastanza capiente e fate lievitare almeno un'ora.

Formate delle palline (delle dimensioni di una noce circa), posizionatele su una teglia con carta da forno e lasciate nuovamente lievitare almeno un'ora.

Se avete più tempo a disposizione potete provare a ridurre il lievito.

Trascorso il tempo necessario al raddoppio, farcite le palline (col pomodorino, l'acciuga, l'oliva o quello che avete scelto), spennelatele con olio e, se vi piace, distribuite una spolverata di origano.

Preriscaldate il forno a 200 gradi ed infornate per 12/15 minuti.

Buon appetito!!

Dalle nostre parti si chiamano "michettin".

Si tratta di focaccini fritti la cui base altro non è che pasta del pane.

Prendono il nome, forse, dalla più ben famosa e conosciuta "michetta" (un tipo di pane conosciuto come rosetta).

Il michettin è diverso da quello che qui in Liguria viene chiamato Fugassin ( o Figassin), il cui impasto prevede anche la patata bollita.

Concentriamoci sul michettin.

Qui in liguria siamo soliti servirli con formaggi o salumi: ottimi col gorgonzola, con il prosciutto cotto e crudo, mortadella e... per i più estremi, molto buoni in versione dolce, con la Nutella!
Non può mancare un bel bicchiere di vino.
Possono essere serviti come antipasto, durante un buffet e in occasioni di merende, proprio come fanno alcuni locali del nostro entroterra.

Ma veniamo alla ricetta.
Non stupitevi del fatto che si tratti di semplicissimo pane.
Non tutte le tipologie di pane sono però adeguate per la frittura.
Ecco allora che dopo averne testato alcuni tipi sono a proporvi una ricetta che mi ha finalmente soddisfatto.

Ingredienti:
270 grammi di acqua
10 grammi di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
350 grammi di farina 00
150 grammi di manitoba
35 grammi di olio extra vergine di oliva
10 grammi di sale
Olio per friggere

Come si fa:
Per prima cosa attivate il lievito, quindi inserite nel boccale acqua, zucchero e lievito e fate partire il Bimby: 1 minuto, 37 gradi, velocità 1
Ora mettete nel boccale le farine e l'olio di oliva e fate lavorare il Bimby per 1 minuto e 30 secondi a velocità Spiga
Infine unite il sale e fare ripartire il Bimby: 2 minuti a velocità Spiga
Mettete l'impasto a lievitare per 2 ore in una ciotola dai bordi alti leggermente oliata.
Vi ricordo che per velocizzare la lievitazione è bene porre la ciotola all'interno del forno spento, ma con la lucina accesa.

Una volta lievitato, suddividete l'impasto, strappandolo con le mani, in tante porzioni (circa 20/24).
Non rilavorate troppo l'impasto o lo sgonfierete (se questo dovesse accadere, allora fate rilievitare i focaccini una trentina di minuti).
Dovrete ottenere dei michettin simili a questi:

Non vi resta che friggere i Michettin in abbondante olio bollente: basteranno circa due o tre minuti per lato.
Tenete conto del fatto che durante la cottura cresceranno parecchio, quindi mettene pochi alla volta nella padella e..... Buon appetito!!

 

I michettin sono ottimi se serviti subito, caldi.
Sono comunque buoni anche qualche ora dopo... l'importante è scaldarli un poco o a bagno maria o con il microonde.
In questo ultimo caso state attenti a non esagerare o tenderanno a diventare un pò gommosi (come gran parte dei prodotti da forno scaldati col microonde!!)
Un bacio dalla Buru!

Antipasto? Finger food? Vi serve un'idea originale per le portate da servire in occasione di un buffet? Magari da preparare in anticipo?

Ecco allora le mini cheesecake salate della Buru: in frigo durano tranquillamente due o tre giorni, come se fossero appena fatte!!

Vi assicuro che con poche mosse farete un figurone!!

Ecco cosa vi serve:

INGREDIENTI:

Per la base:
80 grammi di crackers
40 grammi di rucola
50 grammi di burro

Per la crema:
100 grammi di stracchino
200 grammi di philadelphia
150 grammi di panna liquida
40 grammi di latte
8 fogli di gelatina

Per guarnire:
prosciutto crudo
rucola
pomodorini
glassa di aceto balsamico

VI SERVONO ANCHE:

12 pirottini in alluminio (quelli da budino, per intenderci)

COME FARE:

Per prima cosa prepariamo la base:
inserite nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti necessari (crackers, rucola e burro) e fate andare il vostro Bimby: 25 secondi, velocità 6.
Ungete leggermente i pirottini (uno scottex unto sarà sufficiente) e siddividete il composto appena preparato, livellandolo e schiacciandolo con un cucchiaio.
Metette i pirottini in frigo e lasciateli almeno un'ora.

Nel frattempo prepariamo la crema:
Inseriamo nel boccali stracchino, philadelphia, panna e facciamo andare il Bimby per 10 secondi, velocità 6.
Mettiamo a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti.
Nel frattempo scaldiamo il latte e, una volta ammorbidita, vi sciogliamo dentro la gelatina.
Aggiungiamo il composto di latte e gelatina ai formaggi, all'interno del boccale e facciamo ripartire il Bimby: 15 secondi, velocità 6.

Ora non ci resta che comporre le cheesecake: distribuiamo e livelliamo la crema sulle nostre basi, ormai raffreddate, all'interno dei pirottini, avendo cura di non arrivare fino al bordo, ma circa mezzo centimetro al di sotto di esso.

Mettiamo di nuovo tutto in frigo per almeno tre ore (possono tranquillamente stare in frigo fino al giorno dopo)

Una volta rassodate praticate con una forbice un piccolo taglio nel bordo del pirottino e "sbucciate" via l'alluminio dalla cheesecake. Io non consiglio di ribaltarle, ma di togliere l'alluminio "strappandolo".

Distribuite le cheesecake sul piatto di portata e guarnite, sopra, con una rosa di prosciutto crudo.
Arricchite il piatto con rucola e pomodorini leggermente conditi.

Finito!!

Le cheesecake si conservano in frigo per un paio di giorni, tranquillamente.
Buon lavoro e Buon appetito dalla Buru!!