C'è poco da fare, sono ligure.... e posso assicurare che di "Pesto" ce n'è soltanto uno.
Quello di basilico!!!

Pertanto questo, che molti chiamano "Pesto di melanzane" per me altro non è che un simil-pesto....

Posso però assicurare che, sorvolando sul nome, il risultato è davvero eccezionale: potete utilizzarlo per condire la pasta, preparare bruschette....
Potete anche surgelarlo in barattoli di vetro (che vi raccomando di non riempire fino all'orlo) e scongelarlo in inverno, portando un pò di estate in tavola.

Veniamo a noi!

Cosa ci serve:
- 50 grammi di mandorle
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano già grattuggiato
- 30 grammi di basilico fresco
- 1 spicchio di aglio
- 400 grammi di melanzane
- 50 grammi si olio d'oliva
- 120 grammi di latte
- due cucchiaini di sale (ma assaggiatela.... dipende dal palato!)

Come si fa:
Per prima cosa mettete nel boccale mandorle e formaggio: 10 secondi, velocità 8.
Mettete da parte e, senza pulire il boccale inserite aglio e basilico: 2 secondi, velocità 8.
Con una spatola riunite sul fondo ed aggiungete le melanzane tagliate a cubetti: 5 secondi, velocità 6
Riunite sul fondo con la spatola ed aggiungete l'olio: 4 minuti, 100 gradi, velocità 2.
Aggiungete latte e sale e procedete con la cottura: 8 minuti, 100 gradi, velocità 1.
Attendete che il composto si raffreddi un pochino e frullate il tutto: 15 secondi a velocità 8.
Aggiungete a questo punto il composto di mandorle e formaggio precedentemente messo da parte e frullate nuovamente: 10 secondi velocità 8.
Assaggiate di sale.
Se lo ritenete abbastanza saporito potete procedere a metterlo nei vostri vasetti.
Se non fosse sufficientemente saporito per il vostro palato aggiungete ancora un pizzico di sale e: 5 secondi, velocità 8.

Buon appetito dalla Buru!!!

Estate!!!
Arrivano i pomodori.
Se, come me, avete la fortuna di avere l'orto o qualcuno che ve ne regala intere cassette, arriva inesorabilmente il giorno in cui maturano tutti insieme e voi siete colti dal panico!
Cosa ne faccio?
In questa ricetta non vi propongo nulla di particolarmente originale... ma vista la buona riuscita della ricetta e l'entusiasmo dei commensali la condivido con voi.

Si tratta di una passata di pomodoro, un sugo a dire la verità (in quanto contiene sapori e olio), saporito e soprattutto pronto per essere consumata in qualsiasi periodo dell'anno.

Io, personalmente la surgelo.
Lo so, mi direte voi.... ma poi devi scongelarla.... nessun problema: la sera prima la metto in frigo e alla mattina è pronta.
Se devo farne un uso urgente ed immediato la metto in una bacinella con acqua tiepida e in 40 minuti è scongelata!
Se preferite, avete voglia e la capacità, potete sterilizzarla e metterla in dispensa.

La particolarità di questa salsa è che, una volta aperto il barattolo, sarà pronta per essere utilizzata, in quanto già condita con olio e con tutti i suoi sapori

Eccola qui:

Cosa ci serve?
1 Kg. di pomodori cuori di bue maturi (TM5 - 800 grammi per modelli precedenti)
Un ciuffo di basilico fresco
Una cipolla
Un cucchiaino di sale
Un pizzico di zucchero
Due cucchiai di olio extravergine di oliva

Come si fa?
Dopo aver lavato e tagliato i pomodori inseriteli nel boccale insieme insieme al basilico, alla cipolla tagliata in quattro e al sale.
Azionate il Bimby: 2 secondi di turbo.
Ripetete l'operazione almeno tre volte.

Iniziate a cuocere con il cestello al posto del misurino: 18 minuti, Varoma, Velocità 2
Quando il vostro Bimby avrà finito di cuocere attendete che la temperatura scenda, fino a raggiungere gli 80°.

A questo punto frullate: 1 minuto e 20 secondi, velocità 10
Aggiungete olio e zucchero.

Fate ripartire il Bimby (sempre con il cestello al posto del misurino): 8 minuti, Varoma, Velocità 2.

Il vostro sugo super genuino è pronto ed adatto soprattutto ai piccini, dal momento che, garantito, più vellutato di così si muore!

Potete usarlo anche per condire la pizza... per fare le polpette... insomma, per qualsivoglia utilizzo che richieda della passata di pomodoro.

Buon lavoro e Buon appetito!!